El apio nabo, también conocido como colinabo, es una hortaliza de raíz que pertenece a la misma familia que el apio y la zanahoria. Se caracteriza por su forma bulbosa con una piel rugosa y tonos verdes y morados. Originario del Mediterráneo, el apio nabo ha sido cultivado por sus raíces crujientes y su sabor dulce durante siglos.

Desde el punto de vista nutricional, el apio nabo es una excelente fuente de fibra dietética, vitaminas C y K, potasio y antioxidantes como los flavonoides y los carotenoides. La fibra dietética promueve la salud digestiva y cardiovascular, mientras que las vitaminas y los antioxidantes ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y combatir el estrés oxidativo en el cuerpo. La temporada de consumo del apio nabo suele ser durante los meses de otoño e invierno, cuando está en su mejor momento de sabor y frescura.

El apio nabo se puede disfrutar tanto crudo como cocido. Su sabor dulce y su textura crujiente lo hacen ideal para ensaladas, salsas, salteados y horneados. Además, sus hojas verdes también se pueden usar como hierba aromática en la cocina.