La Seta de Cardo (Pleurotus eryngii) es una de las setas silvestres más apreciadas de la gastronomía mediterránea por su excelente calidad culinaria, su textura firme y su sabor suave y delicado. Se caracteriza por su robusto pie blanco y su sombrero de tonos crema a marrón claro, ofreciendo una carne compacta que mantiene muy bien su consistencia durante la cocción.

Tradicionalmente asociada a los campos donde crecen especies del género Eryngium (cardos corredores), esta seta es muy valorada por su versatilidad en la cocina. Puede prepararse a la plancha, a la brasa, salteada, en guisos, arroces o como acompañamiento de carnes y pescados. Su agradable sabor y su textura carnosa la convierten en una de las variedades favoritas tanto de cocineros profesionales como de aficionados.

Además de sus cualidades gastronómicas, aporta fibra, vitaminas y minerales de forma natural dentro de una alimentación equilibrada.