El caviar cítrico (Microcitrus australasica), también conocido como finger lime o lima dedo, es un fruto exótico originario de Australia. Su nombre se debe a su forma alargada y a la pulpa compuesta por pequeñas vesículas esféricas que explotan en la boca, liberando un sabor ácido y refrescante, similar al del limón o la lima. Es muy apreciado en la alta cocina por su textura y presentación únicas.

Desde el punto de vista nutricional, el caviar cítrico es una excelente fuente de vitamina C, esencial para fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la absorción de hierro. También aporta antioxidantes como los flavonoides, que ayudan a combatir el envejecimiento celular, y pequeñas cantidades de fibras y minerales, como potasio y calcio.

Su temporada óptima de consumo es en verano y otoño, cuando los frutos alcanzan su madurez y tienen su mejor sabor. Se utiliza en platos gourmet, como mariscos, sushi, postres y cócteles, aportando un toque cítrico y sofisticado.