La borraja (Borago officinalis) es una planta herbácea comestible originaria de la región mediterránea, muy apreciada en la gastronomía por su sabor suave y textura tierna. Sus hojas y tallos se consumen cocidos en guisos, sopas o revueltos, mientras que sus flores azules son utilizadas como adorno en platos y ensaladas.

Desde el punto de vista nutricional, la borraja es una excelente fuente de vitamina C, provitamina A y minerales como el potasio, calcio y magnesio. También contiene mucílagos, lo que le otorga propiedades digestivas y antiinflamatorias. Su contenido en ácidos grasos esenciales, como el gamma-linolénico (GLA), la hace beneficiosa para la piel y la regulación hormonal. Es una hortaliza baja en calorías y rica en fibra, ideal para dietas saludables.

La temporada de consumo de la borraja varía según la región, pero generalmente se encuentra en su mejor momento entre otoño e invierno, de noviembre a marzo. Se cultiva en climas templados y húmedos, siendo muy popular en el norte de España, especialmente en Aragón y Navarra. Su consumo es apreciado no solo por su sabor, sino también por sus propiedades medicinales y depurativas.