La pastinaca es una raíz comestible de color crema, similar a la zanahoria, pero con un sabor más dulce y una textura firme. Se cultiva en climas templados y prefiere suelos profundos y bien drenados, desarrollando su mejor sabor cuando se expone a temperaturas frías antes de la cosecha. Su uso en la cocina es muy variado, ya que puede consumirse asada, hervida, en puré o en sopas.

Desde el punto de vista nutricional, la pastinaca es una excelente fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía sostenida. También aporta una cantidad significativa de fibra, beneficiosa para la digestión y la salud intestinal. Es rica en vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico, y en vitamina K, esencial para la coagulación sanguínea y la salud ósea. Además, contiene antioxidantes y minerales como el potasio, que contribuye a la función muscular y al mantenimiento de una presión arterial equilibrada.

Su temporada óptima de consumo es en otoño e invierno, cuando alcanza su mejor calidad y dulzura debido a la exposición a temperaturas frías. Durante estos meses, es muy utilizada en la cocina para preparar platos reconfortantes, como sopas, guisos y acompañamientos asados.