El tirabeque es una variedad de guisante (Pisum sativum var. saccharatum) perteneciente a la familia de las fabáceas. Se distingue por su vaina fina, alargada y de color verde brillante, que es completamente comestible. A diferencia de otros guisantes, sus semillas no están completamente desarrolladas cuando se cosecha, lo que le da una textura crujiente y un sabor dulce y delicado. Se cultiva en climas templados y frescos, prefiriendo suelos bien drenados y ricos en materia orgánica.

Desde el punto de vista nutricional, el tirabeque es bajo en calorías y rico en fibra, favoreciendo la digestión y la sensación de saciedad. Aporta vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico, y vitamina A, esencial para la piel y la salud ocular. También es fuente de vitaminas del grupo B, importantes para el metabolismo energético, y minerales como potasio, hierro y magnesio, que contribuyen a la función muscular y la producción de glóbulos rojos.

Su temporada óptima de consumo es en primavera, cuando las vainas son más tiernas y dulces. Se puede disfrutar salteado, al vapor, crudo en ensaladas o como guarnición en diversos platos.