La ruda (Ruta graveolens) es una planta perenne originaria de Europa, que pertenece a la familia Rutaceae. Se caracteriza por sus hojas pequeñas, de color verde oscuro, y por su fuerte aroma, que la convierte en una planta muy utilizada en medicina tradicional y como condimento. En la gastronomía, se utiliza con moderación para dar sabor a ciertos platos, especialmente en algunas cocinas del Mediterráneo y del norte de África. Además, la ruda se ha usado históricamente para alejar insectos y como planta ornamental.

En cuanto a su valor nutricional, la ruda contiene varios compuestos bioactivos que tienen propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antiinflamatorias. Aunque no se consume en grandes cantidades como alimento, sus hojas tienen una pequeña cantidad de vitaminas (principalmente vitamina C) y minerales como el hierro y el calcio. Sin embargo, debido a sus efectos potentes, su consumo debe ser controlado, ya que puede ser tóxica en dosis altas.

La temporada de consumo de la ruda es durante la primavera y el verano, cuando la planta está en pleno crecimiento. Aunque es más conocida por sus usos medicinales y en infusiones, también se puede encontrar en algunas preparaciones culinarias.