El perejil (Petroselinum crispum) es una planta herbácea que pertenece a la familia Apiaceae. Es muy popular en la cocina de todo el mundo por su sabor fresco y ligeramente picante, que realza una variedad de platos, desde ensaladas hasta sopas, carnes y pescados. Se utiliza tanto como decoración como en la preparación de salsas (como el chimichurri o el tabulé).

En términos de valor nutricional, el perejil es extremadamente rico en vitamina C, que refuerza el sistema inmunológico, y también es una fuente importante de vitamina A, esencial para la salud ocular. Además, contiene vitamina K, que es vital para la coagulación sanguínea y la salud ósea, y minerales como hierro, calcio y potasio, que son fundamentales para diversas funciones corporales, como la circulación sanguínea y el equilibrio de líquidos.

El perejil es una planta aromática que generalmente se consume fresca, aunque también puede encontrarse seco. Su temporada de consumo es durante todo el año, especialmente en primavera y verano, cuando crece en su plenitud.