El onoto, o achiote, es una planta originaria de América tropical, cultivada principalmente por sus semillas. Estas semillas contienen un pigmento natural llamado bixina, que se utiliza como colorante en alimentos y cosméticos. Este pigmento otorga un color rojo intenso a productos como quesos y mantecas. El onoto es apreciado tanto por su capacidad de dar color como por sus propiedades nutricionales.

El onoto es rico en antioxidantes, que ayudan a combatir el daño celular y fortalecen el sistema inmunológico. También contiene ácidos grasos saludables, así como vitaminas y minerales. Destaca la vitamina A, esencial para la salud visual, y minerales como el hierro y el calcio, que son importantes para la formación de glóbulos rojos y la salud ósea.

En Canarias, el onoto se consume principalmente entre los meses de julio y septiembre. Durante este tiempo, se recolectan y procesan las semillas para su uso en la gastronomía local. Su versatilidad y beneficios nutricionales hacen del onoto un ingrediente valorado en muchas culturas.