Las judías tiernas en grano, también conocidas como ejotes o judías verdes, son legumbres populares en la cocina de muchas culturas. Se caracterizan por su textura crujiente y su sabor suave, lo que las convierte en un ingrediente versátil para una variedad de platillos. Estas judías se cosechan en su etapa joven, antes de que las semillas dentro de las vainas se endurezcan, lo que les proporciona su característico color verde brillante y frescura.

Nutricionalmente, las judías tiernas son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. Una porción de 100 gramos de judías tiernas cocidas aporta aproximadamente 35 calorías, 2 gramos de proteínas, 7 gramos de carbohidratos y menos de 1 gramo de grasa. Además, son ricas en vitaminas A, C y K, así como en folato y manganeso, lo que contribuye a la salud ocular, el fortalecimiento del sistema inmunológico y la regulación de la coagulación sanguínea.

La temporada de consumo de las judías tiernas varía según la región, pero generalmente se encuentran frescas entre la primavera y el verano. Es recomendable disfrutarlas en su estado fresco para aprovechar al máximo su sabor y beneficios nutricionales.