El eneldo (Anethum graveolens) es una hierba aromática de la familia de las apiáceas, conocida por su característico aroma fresco y anisado. Sus hojas son finas y de color verde intenso, mientras que sus semillas también se utilizan como especia en la cocina. Se cultiva en climas templados y soleados, prefiriendo suelos bien drenados.

Desde el punto de vista nutricional, el eneldo es rico en vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico, y vitamina A, esencial para la visión y la piel. También aporta vitamina K, que contribuye a la coagulación sanguínea y la salud ósea. Es una fuente de antioxidantes, como los flavonoides y polifenoles, que protegen las células del daño oxidativo. Además, contiene minerales como calcio, hierro y magnesio, importantes para el sistema óseo y muscular.

Su temporada óptima de consumo es en primavera y verano, cuando las hojas están más tiernas y aromáticas. Se usa para aromatizar pescados, ensaladas, salsas, encurtidos y platos a base de patata o yogur.