El colirrábano, también conocido como colinabo o kohlrabi, es un vegetal de la familia de las brassicáceas. Se caracteriza por su forma bulbosa y su color, que puede ser verde, morado o blanco. Este vegetal tiene un sabor suave y ligeramente dulce, con una textura crujiente similar a la de la manzana o el pepino.

En cuanto a su valor nutricional, el colirrábano tiene pocas calorías, con aproximadamente 27 por cada 100 gramos. Es una excelente fuente de vitamina C, que ayuda al sistema inmunológico. También contiene fibra, que favorece la digestión, y minerales como el potasio, esencial para la función celular y la regulación de la presión arterial.

La temporada de consumo del colirrábano varía según la región. Generalmente, se cultiva y cosecha desde la primavera hasta el otoño. Su mejor sabor se disfruta en los meses frescos, como otoño e invierno, cuando se intensifica y se vuelve más tierno. Se puede consumir crudo en ensaladas, cocido al vapor o asado, lo que lo hace versátil en diversas preparaciones culinarias.