La cardo, también conocido como cardo mariano o Cynara cardunculus, es una planta herbácea perteneciente a la familia de las asteráceas. Esta verdura es apreciada tanto por su sabor característico como por sus beneficios para la salud. Los tallos y las hojas son comestibles y se utilizan en diversas preparaciones culinarias, especialmente en la cocina mediterránea. La cardo se consume principalmente en los meses de otoño e invierno, cuando su sabor es más intenso y su textura más crujiente.

En términos de valor nutricional, la cardo es una excelente fuente de fibra, lo que ayuda en la digestión y la salud intestinal. Además, contiene vitaminas A, C y K, así como minerales como hierro, calcio y potasio. Su bajo contenido calórico la convierte en un alimento ideal para quienes buscan mantener o perder peso. También es conocida por sus propiedades antioxidantes, que pueden ayudar a combatir el daño celular y promover la salud del hígado.

La cardo se puede cocinar al vapor, asar, o utilizar en ensaladas y guisos, y es especialmente deliciosa cuando se combina con ingredientes como aceite de oliva, ajo y limón. Su versatilidad la convierte en una opción saludable y sabrosa en la dieta.