La bardana fresca (Arctium lappa) es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, conocida por su raíz comestible, que se utiliza en la gastronomía y la medicina tradicional. Su raíz es alargada, de color marrón por fuera y blanca por dentro, con un sabor terroso y ligeramente dulce. Se cultiva en climas templados y húmedos, prefiriendo suelos profundos y bien drenados.

Desde el punto de vista nutricional, la bardana es una excelente fuente de fibra, en especial inulina, un prebiótico que favorece la salud intestinal. También aporta vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo energético, y vitamina C, con propiedades antioxidantes. Contiene minerales como potasio, magnesio y hierro, que contribuyen a la función muscular y al sistema circulatorio. Además, posee compuestos bioactivos con propiedades antiinflamatorias y depurativas.

Su temporada óptima de consumo es en otoño e invierno, cuando sus raíces han alcanzado el tamaño ideal para la cosecha. Se puede consumir cruda en ensaladas, cocida en guisos, sopas, salteados o en infusión. Es muy apreciada en la cocina asiática, especialmente en la gastronomía japonesa.