La acelga, una verdura de hoja verde de la familia de las quenopodiáceas, es ampliamente apreciada tanto por su versatilidad en la cocina como por su impresionante perfil nutricional. Originaria del Mediterráneo, esta planta resistente se cultiva en todo el mundo y es una adición popular a una variedad de platos.

Nutricionalmente, la acelga es una potencia verde. Es rica en vitaminas y minerales esenciales, incluyendo vitamina K, vitamina A, vitamina C, ácido fólico, hierro, magnesio y potasio. Además, es baja en calorías pero alta en fibra dietética, lo que la convierte en una excelente opción para quienes buscan mantener una dieta equilibrada y saludable.

En cuanto a la temporada de consumo, la acelga está disponible durante todo el año, pero su mejor momento suele ser durante los meses más frescos del año, desde finales del invierno hasta principios de la primavera. Es en este período cuando la acelga suele ser más abundante y sabrosa. Se puede disfrutar de la acelga en una variedad de platos, como ensaladas, sopas, salteados y guisos, añadiendo un sabor fresco y terroso junto con una dosis de nutrientes esenciales.