El ruibarbo es una planta herbácea perenne conocida por sus largos tallos gruesos de color rojo o rosado, que son la parte comestible de la planta. Sus hojas son grandes y de un verde intenso, pero no se consumen porque contienen altos niveles de ácido oxálico, que puede ser tóxico. Su sabor es ácido y ligeramente afrutado, por lo que suele utilizarse en combinación con azúcar o frutas dulces. Se cultiva en climas templados y frescos, en suelos bien drenados y ricos en materia orgánica.

Desde el punto de vista nutricional, el ruibarbo es bajo en calorías y rico en fibra, favoreciendo la digestión y el tránsito intestinal. Aporta vitamina K, esencial para la coagulación sanguínea y la salud ósea, y vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico. También contiene antioxidantes, que ayudan a combatir el daño celular, y calcio y potasio, beneficiosos para los huesos y el equilibrio de líquidos en el cuerpo.

Su temporada óptima de consumo es en primavera y verano, cuando los tallos son más tiernos y jugosos. Se utiliza en repostería, en compotas, mermeladas, tartas y salsas, a menudo combinado con fresas o manzanas para equilibrar su acidez.