El guisante (Pisum sativum) es una legumbre de pequeño tamaño que se consume tanto fresco como seco. Su vaina verde contiene varias semillas redondas y verdes, que son las que se utilizan en la cocina. Es una de las hortalizas más populares y versátiles, siendo común en ensaladas, sopas, guisos y como acompañamiento. Los guisantes son una excelente fuente de proteínas vegetales, lo que los convierte en un alimento ideal para quienes siguen dietas vegetarianas o veganas. Además, son ricos en fibra dietética, lo que favorece la digestión y la salud intestinal.

En cuanto a su valor nutricional, los guisantes son una buena fuente de vitaminas como la vitamina C y vitamina K, que son importantes para el sistema inmunológico y la salud ósea, respectivamente. También contienen minerales como hierro, magnesio y potasio, esenciales para la función muscular y la regulación de la presión arterial.

La temporada de consumo de los guisantes frescos varía según la región, pero generalmente se encuentran en su mejor momento desde la primavera hasta principios del verano. Los guisantes secos, por su parte, están disponibles todo el año. Son una opción nutritiva y económica para incorporar en una dieta equilibrada.